使用其他奶制作的咖啡为什么更贵？

如果你用燕麦、杏仁、大豆或无乳糖牛奶订购外卖咖啡，你可能会被告知需要额外支付费用。但随着替代牛奶变得越来越受欢迎，你可能会想知道为什么你最喜欢的饮料比用常规奶制品制作的还要贵。悉尼纽卡斯尔大学市场营销学院的消费者行为研究员Nitika Garg表示，对于咖啡厅的顾客来说，替代牛奶的额外费用通常是一个令人沮丧的来源。“当替代牛奶最初推出时，人们期待有一点价格溢价，他们愿意支付。”她说。“消费者感到有点生气的是当加价不合理时。”对于咖啡馆老板来说，替代牛奶通常比常规牛奶更贵。许多咖啡馆现在使用专为咖啡设计的优质替代牛奶，价格更高。今年6月，墨尔本/Naarm咖啡店主和咖啡烘焙师Daniel Dick在发布到TikTok的一段视频中表示，替代牛奶的价格几乎是常规牛奶的两倍。他表示，提供多种不同的牛奶也会扰乱咖啡店的咖啡工作流程。“我对替代牛奶越来越受欢迎感到最不满意的地方不是额外的成本，我们已经对它加价了。”他说。“而是引入了多达六种不同的牛奶对工作流程带来的麻烦...这会减慢服务速度。”Sam Demelis是一位位于墨尔本的咖啡专家和咖啡师培训师他也认同这一观点。“提供替代品意味着需要花费更多的钱，”他说。有些咖啡馆不向顾客额外收费，而是选择承担成本或提高价格。十月份，全球咖啡巨头星巴克宣布不再向非奶制品收取额外费用，并表示一些顾客的价格可能会降低超过10%。在墨尔本的四个咖啡馆中，Dick先生对燕麦、大豆或无乳糖牛奶收取额外50美分，对杏仁收取额外一美元，他表示这些牛奶的成本“显著更高”。他曾考虑将替代牛奶的成本加到每杯咖啡的价格中作为一种替代加价的方法，但他最终还是决定不这么做。“我们得到的反馈是大多数消费使用替代乳制品是出于偏好或饮食要求，并且知道这会给业务带来额外的成本。”他告诉ABC。“我们没有做出任何改变，但与消费者讨论这个决定的重要性是很有趣的。”Dick先生说。咖啡价格不断上涨是另一个因素，使咖啡馆更难承受包括替代牛奶在内的额外成本。